In questo libro si coglie il racconto articolato e affascinante di un cammino che inizia con una storia antica legata a quella di Matilde di Canossa, che, con più che moderna lungimiranza, destinò vaste aree del suo dominio – dalla Toscana fino ai confini della Lombardia – a impianti destinati alla coltivazione castanicola, per fare in modo che le popolazioni montane avessero da sfamarsi e sopravvivere. Una storia che prosegue con la coltivazione del castagno e con l’utilizzo dei suoi frutti, continua con quella delle persone e del loro lavoro attorno ad esso, e con lavorazioni antiche che si fondono con quelle attuali. Poi, attraverso antichi mulini ad acqua e l’arte del macinare, vede la trasformazione delle castagne in farina, ne fa scoprire il modo per verificarne le qualità intrinseche assieme a quelle di una buona macinatura, fino alla scoperta delle sue misconosciute caratteristiche nutrizionali e nutraceutiche. Giunge poi a esempi di recupero di mulini, castagneti e castanicoltura in un unicum in cui tutto contribuisce a determinare un esempio di “Paesaggio storico” riconosciuto a livello ministeriale. E per tutti quelli che dei mulini vorrebbero sentire i rumori della macinazione, non poteva mancare uno sguardo sulla loro storia e la necessità di trovare risposte comuni fra tutela e utilizzo. Passato e futuro allacciati in un’affascinante storia in divenire, con un orizzonte sempre più vasto, che può avvalersi a tutti i livelli di sapienze antiche e collaborazioni innovative.