I racconti e le testimonianze che qualsiasi tipo di mulino è in grado di trasmettere possono essere visti come tessere di mosaico che, composte, vanno a illustrare momenti diversi ma ugualmente fondanti della storia del genere umano. Sono momenti che, pur nelle loro diversità, tracciano percorsi condivisi che possono stupire per i caratteri ingegnosi, talvolta geniali, delle invenzioni per migliorare la lavorazione di materie prime come cereali, olive, colori minerali e vegetali, legno, carta e ferro; per l’evoluzione del pensiero nell’individuare le forze che avrebbero fatto funzionare le macchine inventate: dapprima quelle umana e animale, poi idraulica e del vento fino all’elettricità; per l’intraprendenza nei commerci di prodotti lavorati come vino e olio che, fin dall’antichità, si sono spinti su percorsi che toccavano terre inizialmente quasi sconosciute ma che, in seguito, si trasformeranno in rotte o strade di primaria importanza. E’ in questa storia sfaccettata che emerge con forza il frantoio da olio, oggetto e soggetto di questo volume. Pagina dopo pagina, si sviluppa una storia ampiamente documentata da testi e immagini che ha come luogo d’indagine il territorio ligure, e che si sviluppa in un ambito temporale che vede come la lavorazione delle olive, esercitata da popoli vissuti secoli a.C., giunge ai nostri giorni. Un racconto in cui scritti e immagini si rapportano tra loro in modo straordinario, estendendosi anche a confronti fra tecniche e produzioni di luoghi, regioni e paesi diversi come Val Pellice, Puglia e Grecia. Una narrazione fluida e organica, che scaturisce dalla fusione fra rigorosa ricerca storica e approfondita conoscenza della cultura materiale legata della lavorazione delle olive: caratteristica che trasforma una narrazione che è espressione di un territorio in una dal carattere universale.

Il volume presenta gli atti dei convegni “I frantoi da olio sulle antiche vie del sale”, che si sono svolti l’11 e 12 maggio 2019 presso l’Azienda Agricola Dimostrativa di Sarzana, e a Imperia il 9 novembre dello stesso anno, all’interno della manifestazione OliOliva. La giornata è stata promossa da A.I.A.M.S. nell’ambito della sua finalità di ricerca e diffusione della conoscenza e del valore dei mulini storici.

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