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  • Mulino_Culcasi_TP Foto di Cusenza G.
    Mulino_Culcasi_TP Foto di Cusenza G.
  • MulinoGermolli LU, foto di E_Albiani_
    MulinoGermolli LU, foto di E_Albiani_
  • Mulino Germolli, Foto di E. Albiani
    Mulino Germolli, Foto di E. Albiani
  • Mulino Cima Sappada  Foto  di S. Zanetti
    Mulino Cima Sappada Foto di S. Zanetti
  • Vecchio Mulino PV1, Foto di Roncato L.
    Vecchio Mulino PV1, Foto di Roncato L.
  • Barcarolo_Enrico_Mulinetto_della_Croda_TV
    Mulinetto_della_Croda_TV Foto di Barcarolo_E.
  • Mulino natante di Revere
    Mulino natante di Revere
  • Mulino Scarbolo
    Mulino Scarbolo
Farine di cereali, legumi e castagne

La macinazione per produrre la farina alimentare, può essere separata in due fasi principali:

  • la "bassa macinazione" che era effettuata rapidamente, con un solo passaggio sotto la macina;
  • "l'alta macinazione", che in genere si praticava per la farina di grano tenero. Questa avveniva gradualmente, con diversi passaggi per eliminare la crusca ed altre impurità.

Nell'uso comune, il termine farina serve ad indicare quella di grano e in particolar modo quella di grano tenero, mentre si usa la parola semola per la farina di grano duro.

Nei nostri mulini si producevano vari tipi di farine: di mais, di orzo, di farro, di riso, di avena, di segale, di miglio, oltre ai legumi: fagioli, ceci, piselli e lenticchie, frutta a guscio, di castagne e tuberi, ecc.

La farina di ceci è ottenuta dal cece, e in Italia è utilizzata particolarmente in Liguria per la farinata, a Palermo per le panelle e a Livorno per preparare la Cecina.

In molti paesi del nord Europa, la farina di segale è utilizzata per cucinare il tradizionale pane a lievitazione naturale di segale.

In genere, il pane di segale è preparato mescolando anche farina di frumento perché la segale ha un basso contenuto di glutine.

La farina di castagne, detta anche farina dolce, è il prodotto dell'essiccatura e della successiva macinatura delle castagne. Si presenta con un colore nocciola e con sapore dolce e si produce principalmente nelle zone di montagna dai 450 metri ai 900, dove ha modo di crescere la pianta del castagno domestico e dove nel tempo si sono avviate colture adatte alla sua produzione (in particolare su gran parte dell' Appennino e in alcune zone fino in Calabria). Visto l'alto contenuto calorico in passato era un'importante fonte di sussistenza. La castagna introdotta già ai tempi di San Benedetto, era particolarmente coltivata sull' Appennino Tosco-Emiliano e Tosco-Romagnolo.


Verbale dell Assemblea

Pubblicazione del verbale dell'Assemblea AIAMS 2021 tenuta il 19/09/2021.

 Leggi il verbale

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Pubblicazione del verbale dell'Assemblea AIAMS 2021 tenuta il 19/09/2021.

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Nuovo libro

Nuovo libro AIAMS

"Le ruote dell'olio"

(leggi la scheda)

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Corso da Mugnaio

Sabato 4 e domenica 5 dicembre

a Bienno (BS)

AIAMS Lombardia organizza

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Festa dei mugnai

Domenica 21 novembre

Borgo Mulino Lentino (PC)

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